浅谈绿豆粉丝调糊的技巧

红薯粉丝是一种常见的食物。它们营养丰富，口感柔滑。在加工时，红薯粉丝厂家需要进行调浆技术，使其质量和口感更坚韧、更好。

优质的红薯粉丝需要拌糊，也叫泛黄，是粉丝加工非常重要的技术关键。

二、操作方法:

1.每100公斤淀粉加55℃温水约100公斤，拌匀。

2.用180斤左右的开水冲入调好的稀糊状粉末，用竹竿快速搅拌至糊状物起泡，成为透明均匀的糊状物，为黄色粉末。

3.每100公斤黄粉混合明矾400~500克，溶于水，与淀粉混合，混匀。要求膏体不要混合、结块、无粉，不用手就可以刷，用手指在表面画凹槽，使裂缝两边不能相接。

4.新人可以先试试。如果粉丝不粗不细不变，那就达标了。如果下一条又大又碎，说明太细了，要加面粉揉匀。如果粉丝不下来或者太慢，粗细不均，说明太干了，就要加水搅拌均匀变软，这样就成粉丝了。

淮安红薯粉丝的糊调技术非常重要。技术的好坏会决定粉丝的口味。这类粉丝以绿豆为原料，所以健康安全指数很高。当然，在烹饪之前，你应该把它浸泡在水中一段时间，使它变软，这样更容易烹饪。