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浅谈绿豆粉丝调糊的技巧

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浅谈绿豆粉丝调糊的技巧

发布日期:2020-10-24 作者: 点击:

红薯粉丝是一种常见的食物。它们营养丰富,口感柔滑。在加工时,红薯粉丝厂家需要进行调浆技术,使其质量和口感更坚韧、更好。

红薯粉丝厂家

优质的红薯粉丝需要拌糊,也叫泛黄,是粉丝加工非常重要的技术关键。


二、操作方法:


1.每100公斤淀粉加55℃温水约100公斤,拌匀。


2.用180斤左右的开水冲入调好的稀糊状粉末,用竹竿快速搅拌至糊状物起泡,成为透明均匀的糊状物,为黄色粉末。


3.每100公斤黄粉混合明矾400~500克,溶于水,与淀粉混合,混匀。要求膏体不要混合、结块、无粉,不用手就可以刷,用手指在表面画凹槽,使裂缝两边不能相接。


4.新人可以先试试。如果粉丝不粗不细不变,那就达标了。如果下一条又大又碎,说明太细了,要加面粉揉匀。如果粉丝不下来或者太慢,粗细不均,说明太干了,就要加水搅拌均匀变软,这样就成粉丝了。


淮安红薯粉丝的糊调技术非常重要。技术的好坏会决定粉丝的口味。这类粉丝以绿豆为原料,所以健康安全指数很高。当然,在烹饪之前,你应该把它浸泡在水中一段时间,使它变软,这样更容易烹饪。


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