浅谈怎样选购红薯粉丝？

粉丝加工厂家告诉你：纯红薯粉丝的原料只有红薯淀粉和水，晒干以后会很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称的纯红薯粉丝在太阳下暴晒十天也不会轻易的一抓就断，因为他们在粉丝里面放了食用胶、明胶。纯红薯粉丝越干越脆，水分低于12%，红薯粉丝易断，碎粉多，假红薯粉丝有较好的韧性，碎粉极少。

纯红薯粉丝的颜色会有多样，因为红薯粉丝厂家在制作时所使用的淀粉的质量不一样，有的会暗沉一些，而有的红薯淀粉处理的好的又会白一些，但是纯红薯粉丝的色泽从整体上来讲是比较暗的，煮过之后颜色会透亮一些，吃起来也更有劲道。

纯红薯粉丝很耐煮，并且有一个和假红薯粉丝最大的区别：纯红薯粉丝越泡越多，可能你刚泡的时候只有半碗，泡一段时间之后就变成大半碗甚至是一碗了。

红薯粉丝口感软化，劲道好吃，是一种传统食品，有着百余年的历史。以前的红薯粉丝是靠人手制成的，现在已采用现代机器工艺做成，手工制作红薯粉丝的技艺濒临失传。粉条就是以豆类、大米、薯类和杂粮为原料进行加工制成的条状或丝状的淀粉制品。粉条加工在我国有着千余年的历史，各地均有粉丝厂生产粉条，颜色呈现灰白色、黄色或黄褐色等。

正常的粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的极限和规律，正常情况下粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度有着直接相关。有一些厂家采用低廉劣质的淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，使用明矾、硼砂、胶或工业塑料来提升粉条的耐煮性和筋力。

一般的粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟左右。如果继续煮下去，粉条吸水量增加，口感筋力下降，再继续煮下去粉条就会变成小的短节，出现轻度糊汤的现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能添加了明矾等添加剂，就会出现质量隐患了。