粉丝加工厂家教您制作鸭血粉丝汤 ​

   鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。

鸭血粉丝汤的来历

  南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

教您自制美味地道的鸭血粉丝汤

  另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创，来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说，有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

鸭血粉丝汤的做法

  一、鸭汤的吊制秘方：

  1.原料：光鸭2500 克，猪棒骨5 千克，清水20 千克，盐500 克，味精 250 克，鸡粉200 克。

  2.特制香料秘方：

  八角、花椒、草果、砂仁各15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各10 克，沙姜25 克，香叶5 克，豆蔻8克，良姜20 克，生姜100 克，辛夷6 克，丁香5 克，玉竹50 克，大葱150 克。

  3.制作方法：

  (1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起 放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。

  (2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5 分钟捞出。

  (3)干净不锈钢桶中加入清水20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

  1.鸭子要选1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。

  3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的制作方法：

   食材：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

粉丝加工小编教您自制美味地道的鸭血粉丝汤

步骤

  1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

  2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

  3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

  4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

  5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

  6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

鸭血粉丝汤的营养价值

  鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

  粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

 提醒：鸭血粉丝汤的食用禁忌

  1、鸭血粉丝汤鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

  2、粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。

  3、此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。

  4、儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。

  5、过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。

  6、粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。