浅谈红薯粉条的耐煮程度跟它的质量成正比吗？

红薯粉条作为家常生活中人们喜爱的食材，在挑选粉条时往往会注意看它的色泽与气味儿，可是在煮食的环节中并非大伙儿所以为的越耐煮质量越好，任何东西都是有它的规律和极限，正常的状况下相同品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接有关，通常的粉条或是采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们以为耐煮就是说好粉条的认知，普遍用添加硼砂、明矾、胶、甚至于工业塑料等来提升粉条的耐煮性和筋度，粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是说因为此缘故。

粉丝厂家觉得通常的红薯粉条表面颜色不正，甚至于过度妖艳，不自然，在煮的环节中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以会颜色偏褐，缘故非常简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉丝的颜色变化也是这一缘故，正常的状况下粉条煮后会渐渐变白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了似的，煮2个h都不会变色的粉条很有可能就会出现安全隐患了。

通常红薯粉条在沸水中煮15min到30min后食用为宜，较厚的可至40min，假如继续煮下去，会因为粉条吸水量增加，口感筋度下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等状况，再继续煮下去粉条会成为小的短节，并因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤状况，凡是煮一两个h粉条仍不膨胀不断条的，就有很有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了，因此我们在煮粉丝的环节中，一定要注意去观察它的变化，是不是有添加了有害物体的粉条。