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红薯粉丝加工技巧分享如下:
一、原料准备
红薯淀粉:红薯淀粉应选用色泽鲜而白、无泥沙、无细渣和其他杂质的优质原料,确保无霉变和异味。
二、加工流程
配料与打芡
红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工。直接调料加工时,干淀粉与水的比例通常为5:4。
打浆时,先将少量淀粉用热水调成稀糊状,再用沸水冲入调好的稀粉糊,并快速搅拌至粉糊变稠、透明、均匀,形成粉芡。
和面
和面过程是将淀粉粘结在一起的关键步骤。可以采用人工或机械和面方式。
在粉芡内加入0.5%的明矾,充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合,搅拌搓揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。
挤压成型
使用红薯粉条机进行挤压成型。确保水箱加满水,煤火加热至水沸腾。
用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化。
打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。
散热与剪切
粉丝从筛板挤出后,需立即进行散热处理,可使用小鼓风机或风扇进行降温。
随着粉丝长度的增长,当达到一定长度时,用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
冷却
冷却方式有自然冷却和冷库冷却两种。自然冷却时,将粉丝放置在通风处,让其自然降温。
冷库冷却时,需将粉丝放入温度控制在一定范围内的冷库中进行快速降温。
冷冻与解冻
粉丝经过冷却后,可进行冷冻处理,以增强粉丝的韧性和口感。冷冻温度通常为零下8摄氏度至零下10摄氏度。
冷冻后的粉丝需进行解冻处理,解冻时需注意控制环境温度,避免粉丝粘连或断裂。
干燥
干燥是红薯粉丝加工的重要步骤,可采用自然干燥或烘干干燥两种方式。
自然干燥时,需将粉丝均匀分布在晾晒架上,注意翻晒和避免污染。
烘干干燥时,需根据烘干房的温度和湿度调整烘干时间,确保粉丝干燥均匀、无杂质。
包装与封口
将干燥好的红薯粉丝按照统一市场规格进行切割包装或扎把包装。
封带包装的粉条需注意美观和封口严密整齐。包装材料应符合国家有关标准规定。
三、注意事项
加工过程中需严格控制温度和时间,确保粉丝的质量和口感。
原料选择和加工设备需符合相关标准和要求,确保食品安全和卫生。
加工过程中需注意防火和防爆措施,确保生产安全。
以上即为红薯粉丝加工的技巧分享,希望对您有所帮助。
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