红薯粉粉丝分辨方法与做法

做法：

  1、菠菜去根洗干净，切段，黄豆芽去头洗净，也可根据自己口味不去头也可以，胡萝卜切成丝备用；

  2、红薯粉丝先用温水泡软，然后放入锅中煮5-8分钟，具体可以根据红薯粉丝的量的多少来判断，煮好的红薯粉丝捞出来过冷水，沥干水分，用剪刀把红薯粉丝剪断，放在大盆里；

  3、水烧开，依次烫菠菜和黄豆芽，大约30秒左右，烫一下，捞出来，沥干水分，放在大盆里；

  4、胡萝卜丝可烫可不烫，喜欢吃熟一点的胡萝卜就开水焯一下，觉得生吃没问题的就直接把胡萝卜丝放入大盆里，加入适量的豉油、陈醋和盐，搅拌均匀；

  5、干辣椒新赶紧剪成一段一段放在大盆里，锅里热油，放入蒜末爆香，爱吃麻的这个时候可以酌情加一点花椒，小火炒香后，记得把花椒捞出来扔掉，锅中的热油和蒜末浇在大盆里，再搅拌均匀，可稍稍放置一段时间，让红薯粉丝和配菜更入味一点，期间可以尝一下味道，觉得淡了可以适量加一点盐；

  6、最后，齐活儿，装盘，上桌，酸辣爽口，保证吃了都说好吃！

      这种大拌菜看着不起眼，其实十分的酸辣开胃，重点就是红薯粉丝的选择还有不能少的豉油！

　   我们从颜色、粗糙度和均匀度上只能识别纯手工粉条和机器粉条，但却无法识别掺入化学物质的假粉条和毒粉条。比如掺入墨汁可以让粉条颜色发暗，使用硫磺、明矾和增白剂可以让粉条颜色发亮等等。

　　因此，要准确识别真假红薯粉条和毒粉条，还需要采用下述几种识别技巧——

　　1、用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手用力折就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们不纯，里面放了食用胶。晒干后不易返潮是真假粉条区分的一大特点。采用这种方法来判断是不是纯红薯粉条，必须注意粉条的干度，因为纯红薯粉条在没有彻底干透的情况下，也是不容易折断的。

　　2、闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香，无任何异味，遇水不变色。假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。纯红薯粉条有一定不易察觉的香味，而假粉条的味道一般有怪味，或者有特别容易闻出来的香精味。

粉丝加工厂家教您如何识别真假红薯粉条和纯手工红薯粉条

　　3、用火烧：纯红薯粉条因为是用红薯淀粉加工而成的，燃烧过程中会先膨胀起泡，泡泡的颜色为白色，燃烧结束后的渣子用手一搓就碎成粉末了，烧糊的味道也好闻，是纯正的焦香味。而假粉条在燃烧过程中通常不会起泡，燃烧结束后的渣子也不容易搓成粉末，燃烧时散发出来的气味也不是纯正的焦香味，甚至还会带有明显的异味。

　　4、用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑。质量差的则没有这样的特性。但事情没有绝对，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。加工粉条很可能加了胶，使其煮了之后有嚼劲不易断。好粉条的标准不是煮不烂，而应该是：软而不糊，筋而不硬，能很好的吸收酱油的调色，汤汁的美味。

　　5、看价格：每10斤红薯才能生产出1斤红薯淀粉，有的红薯品种甚至还不能生产出1斤淀粉。如果再将1斤纯红薯淀粉加工成粉条，最多只能生产出0.9斤干粉条。你可以参考当年的新鲜红薯价格，按照这个比例来计算一下，就知道1斤纯红薯淀粉和1斤纯红薯粉条的原料成本是多少了。当然，这个计算结果还只是原料成本，再加上人工和电费等等费用，才是纯红薯淀粉和粉条的真正成本。因此，价格很低还喊着2斤包邮的粉条，十有八九就是假粉条或毒粉条。