水晶粉丝厂家:意想不到的健康好处

很多人可能还不知道，红薯水晶粉丝其实就是日常所吃甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只是其中的紫色品种而已。甘薯（拉丁种名Ipomoea batatas poir）属于旋花科甘薯属双子叶植物[1]，紫色的甘薯在我国广泛种植于广东、湖南、山东等地，是一种喜温暖气候的短日照作物。与我们经常食用的红薯相比，红薯的表皮颜色较深、块根呈现紫色。因为以前没有见过这种品种，很多人都有一个疑惑：红薯的紫色是不是转基因得到的？

转基因作为一种生物技术，是将人工分离和修饰过的优质基因，导入到生物体基因组中，从而达到改造生物的目的。转基因食品的开发过程复杂，花费巨大，对价格较低廉、产量又较小的红薯来说，并不是一件划算的买卖。再说，紫色甘薯品种自古有之，何必还要费力去做什么转基因呢？（这里再唠叨几句：大自然中植物品种的丰富程度，远远超过我们的想象。比如紫色的甘薯，紫色的土豆，紫色的胡萝卜，绿色的稻米，黑色的麦粒…都是自古存在的品种。以前没有见过它们，只是因为产量太小，没有大规模商业开发而已，咱们不是农业品种专家，没见过它们也是很正常的，不用把没见过的品种都想象成转基因哦。）

还有很多人总是怀疑：我买到的红薯是染色的吗？为什么它那么容易变色呢？下面粉丝厂家小编告诉你。

的确，红薯简直是个变色龙。如果把它煮一煮，紫色会溶入水中，还很容易变成绿色。如果把红薯和鸡蛋清放在一起，会发现接触的地方鸡蛋清颜色从洁白变成绿色。如果把红薯泥和面粉搅拌在一起，加少量小苏打做成饼，颜色还会变成蓝紫色。很多人都觉得，红薯的变色能力实在有点吓人。

所谓染色，是在食品加工中添加着色剂，使食品呈现多样的颜色。人工合成食品着色剂的基本要求，除了毒性足够小之外，就是色泽稳定不变色。红薯中的色素这么爱变色，仅这一条，就和人工合成色素不沾边。

那么红薯的紫色到底是那里来的呢？它是什么物质？

答案是花青素。花青素（anthocyanidins），是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。植物中的花青素非常不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化。在食品当中，它们常常与一个或半个半乳糖、鼠李糖或葡萄糖结合形成花色苷，形成花色苷后耐光性和耐热性都极大提高。即便如此，在酸碱度发生变化的时候，它们还是会发生明显的变色，比如变红、变蓝、变绿等，都是花青素的天然特性。

红薯品种较多，不同品种的花色苷组成存在差异，但是其主要成分为矢车菊素（cyanidin）和芍药素（peonidin），二者都具有阿魏酸、咖啡酸或对羟基苯甲酸构成的酰基，且都是3,5-二葡萄糖苷，显著提高红薯花色苷的稳定性。所以，红薯即便经过蒸煮，大部分花青素还是能够保留下来。

研究证明蓝莓和红薯所含花青素的抗氧化效果差异并不大，也同样有保护视力的效果，那么，从红薯吃花青素，或者从蓝莓中吃花青素，到底哪个更合算呢？算一算就知道啦。

蓝莓中的花青素含量为1.29mg/g鲜重，而红薯只有0.51mg/g鲜重，确实蓝莓在含量上领先不少，但折算价格后就能发现，蓝莓中的花青素价格为110元/g，而红薯只有20元/g。近年来被热炒的黑枸杞之类产品，虽然花青素含量遥遥领先于蓝莓，但价格更是高得令人咋舌，按照花青素价格来算就更高了。所以，对那些追求性价比的人来说，红薯是一个很不错的日常选择。