张家港山芋粉条

山芋粉条

每年的这个时候开始想念一种味道

一种在他乡无法复制的味道

那就是家乡的味道

舌尖上的年味与乡愁——淮安红薯粉丝

江南小镇的冬日，餐桌上总少不了各种火锅，配菜千变万化，但是在淮安，人们总喜欢主菜将尽的时候，撒上一把温水泡过的红薯粉丝，就着浓浓的汤汁，稍煮后用筷子夹起，爽滑Q弹，这便是火锅的全部意义。

当现代生活被高科技的网络、汽车、手机等充斥时，一些传统技艺的继承人却在默默的耕耘，他们不求名利，把老祖宗留下的精华传承下去。

　　做为淮安人，应该感到幸运，勤劳的淮安人传承着这门技艺，可以让我们吃到真正的农家粉丝。

　　淮安涟水赵集镇历来以盛产红薯粉粉丝而出名，九十年代以前都是纯手工木锤击打，费时费力产量不高，后来随着技术革新，逐渐都购置了电动机械锤。

　　一直坚持用本地的高山红薯粉作为原料，历经打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒等工序，亮晶晶的粉丝就这么出来了，晶莹剔透非常诱人。

纯正红薯粉丝不含任何人工色素，属绿色天然食品，具有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、清香可口、营养丰富的独特品质，食法多样，宜烹饪、耐保存，素有“人造鱼翅”之美称，一直深受广大老百姓的喜爱。