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鸭血粉丝汤,又称老鸭汤粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用用鸭血,流传各地后又均有改变。
老鸭汤粉丝的来历:南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。
你知道老鸭汤粉丝的营养价值吗?下面就由粉丝厂家来为你介绍它的营养价值:
鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
老鸭汤粉丝的食用禁忌:
1、鸭血营养价值丰富,但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食,平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。
2、粉丝传统加工工艺中,需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。有研究表明,过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤,剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。
3、此外,过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。
4、儿童因神经系统正处于发育时期,就更要少吃。
5、过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响,孕妇要少吃。
6、粉丝中主要是淀粉,糖含量较高,比粮食更容易让人吸收,所以糖尿病人需要少吃。
以上就是粉丝加工厂家给大家带来的相关资讯,希望可以帮助到您。
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