欢迎进入淮安市淮阴区云燕粉丝厂

合作热线:187-6101-5288

粉丝厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

手机:180-2191-9595(金经理)

          187-6101-5288(王经理)

座机:400-007-8608

网址: www.zjyyfs.com

地址:淮安市淮阴区赵集镇十字街向西400米


今天教您制作老鸭汤粉丝

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

今天教您制作老鸭汤粉丝

发布日期:2022-07-25 作者: 点击:

鸭血粉丝汤,又称老鸭汤粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用用鸭血,流传各地后又均有改变。

鸭血粉丝汤的来历

南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。

今天粉丝厂家教您自制美味地道的鸭血粉丝汤

另有一种说法是鸭血粉丝汤一开始由镇江落第秀才梅茗所创,来自镇江的人在南京经营了小吃店,然后将传统的南京鸭血汤做了改良,放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说,有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。

鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

粉丝厂家

鸭血粉丝汤的做法

一、鸭汤的吊制秘方:

1.原料:

光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。

2.特制香料秘方:

八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20克,甘草、小茴香、肉蔻各10 克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。

3.制作方法:

(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块,猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下, 收干水汽,不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。

老鸭汤粉丝

注意事项:

1.鸭子要选1年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的制作方法:

食材:鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个。

教您自制美味地道的鸭血粉丝汤

步骤:

1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

以上就是粉丝加工厂家给大家带来的相关教程,快一起做起来吧。

本文网址:http://www.zjyyfs.com/news/461.html

关键词:粉丝加工,老鸭汤粉丝,粉丝厂家

最近浏览:

粉丝厂家

SEARCH

座机:400-007-8608

手机:187-6101-5288(王经理)

          180-2191-9595(金经理)

邮编:223343

地址:淮安市淮阴区赵集镇十字街向西400米