浅析粉条容易脆断的原因是什么？

今天粉丝厂家带大家了解一下粉丝容易脆断的原因是什么？

造成粉丝酥脆、破损的原因有几个：粉丝出来的时候没有完全煮熟，粉丝出来之前会先晾干，如果粉丝加入过多的明矾，粉丝会被晾干，或者粉丝长时间不包装。用粉丝机生产粉丝时，中间层的水必须煮沸，使粉丝充分成熟。否则，未熟的粉丝干后酥脆易断。

粉丝加工成型后，不要急干，让粉体充分冷冻，至少要冷却8-12小时，否则成型后快干的粉体很容易脆化。冷冻还能增加粉丝的弹性，让粉丝的味道更加浓郁。现代的自动化生产线已经可以实现无铝化，完全可以避免由于过多的明矾造成粉棒的脆断。拌面条时，可以加0.1%-0.5%的盐，这样可以使粉丝自然吸收水分，不易破碎。