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浅析粉条容易脆断的原因是什么?

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浅析粉条容易脆断的原因是什么?

发布日期:2021-07-07 作者: 点击:

今天粉丝厂家带大家了解一下粉丝容易脆断的原因是什么?

粉丝加工

造成粉丝酥脆、破损的原因有几个:粉丝出来的时候没有完全煮熟,粉丝出来之前会先晾干,如果粉丝加入过多的明矾,粉丝会被晾干,或者粉丝长时间不包装。用粉丝机生产粉丝时,中间层的水必须煮沸,使粉丝充分成熟。否则,未熟的粉丝干后酥脆易断。

粉丝加工成型后,不要急干,让粉体充分冷冻,至少要冷却8-12小时,否则成型后快干的粉体很容易脆化。冷冻还能增加粉丝的弹性,让粉丝的味道更加浓郁。现代的自动化生产线已经可以实现无铝化,完全可以避免由于过多的明矾造成粉棒的脆断。拌面条时,可以加0.1%-0.5%的盐,这样可以使粉丝自然吸收水分,不易破碎。

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关键词:粉丝厂家,粉丝加工

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