红薯粉丝如何进行压丝和漂晒

红薯粉丝的生产历史悠久，其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特，红薯粉丝在制作过程中重要的一个环节就是压丝和漂晒，下面老鸭汤粉丝厂家就来介绍一下正宗红薯粉丝粉丝压丝漂晒的方法。

红薯粉丝的压丝也叫漏丝，先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些;粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内沸水中，即凝团成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝和漂晒是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要有点微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时，可退火或掺点冷水;不佛时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。

红薯粉丝压丝之后就需要对它进行漂晒了。一般是在粉丝起锅后，放入有冷水的缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的龙口粉丝排于原备好的竹竿上，放入冷水的缸或池内泡1小时左右，等红薯粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干，晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，然后晒至干透，取下捆扎成把。

红薯粉丝是淮安的特产，以红薯为原料，具有色白如玉、光亮透明、丝长条匀、一泡就软、润滑爽口的特点，在国外市场上，声誉好，向来有粉丝王之称。对它进行压丝和漂晒是红薯粉丝制作过程中必不可少的工序。做好对红薯粉丝的压丝和漂晒的做好粉丝的关键环节。